Home » Shelf Life Testing dan Penentuan Masa Simpan Produk
Shelf Life Testing dan Penentuan Masa Simpan Produk
April 1, 2026
Jadwal Pelatihan Shelf Life Testing dan Penentuan Masa Simpan Produk
| Tanggal | Tempat | Kota | | 27 - 28 April 2026 | - | Yogyakarta |
Training Shelf Life Testing dan Penentuan Masa Simpan Produk
DESKRIPSI Training Shelf Life Testing dan Penentuan Masa Simpan Produk
Dalam industri pangan, penentuan masa simpan (shelf life) merupakan aspek krusial untuk memastikan produk tetap aman, berkualitas, dan layak konsumsi hingga batas waktu tertentu. Ketidaktepatan dalam menentukan masa simpan dapat berdampak pada penurunan mutu, risiko kesehatan konsumen, serta kerugian bisnis.
TUJUAN Training Shelf Life Testing dan Penentuan Masa Simpan Produk
- Memahami konsep dasar shelf life dan faktor yang mempengaruhinya
- Mengidentifikasi jenis kerusakan produk pangan (fisik, kimia, mikrobiologi)
- Menentukan metode pengujian masa simpan yang sesuai
- Melakukan perhitungan dan estimasi masa simpan produk
- Menginterpretasikan hasil uji shelf life secara tepat
- Menerapkan standar regulasi terkait masa simpan produk pangan
- Konsep Dasar Shelf Life
- Pengertian shelf life dan expired date
- Faktor intrinsik (pH, aw, komposisi)
- Faktor ekstrinsik (suhu, kelembaban, cahaya, oksigen)
- Mekanisme Kerusakan Produk Pangan
- Kerusakan mikrobiologi
- Kerusakan kimia (oksidasi, reaksi Maillard)
- Kerusakan fisik (tekstur, warna, aroma)
- Metode Pengujian Shelf Life
- Real Time Shelf Life Testing
- Accelerated Shelf Life Testing (ASLT)
- Metode Arrhenius
- Uji organoleptik (sensory evaluation)
- Parameter Pengujian
- Uji mikrobiologi
- Uji kimia (kadar air, pH, oksidasi lemak)
- Uji fisik dan sensori
- Perhitungan dan Estimasi Masa Simpan
- Penentuan batas kritis mutu
- Perhitungan umur simpan dengan metode ilmiah
- Interpretasi data hasil uji
- Pengemasan dan Pengaruhnya terhadap Shelf Life
- Jenis kemasan pangan
- Barrier properties (O₂, uap air)
- Teknologi kemasan aktif & modifikasi atmosfer (MAP)
- Regulasi dan Standar
- Ketentuan label masa simpan (expired date & best before)
- Standar BPOM dan SNI terkait pangan
- Dokumentasi dan audit
- Studi Kasus dan Praktik
- Analisis masa simpan produk (contoh: minuman, snack, frozen food)
- Simulasi penentuan shelf life
- Diskusi permasalahan di industri
