Home » Inventory & Supply Chain Management for F&B
Inventory & Supply Chain Management for F&B
September 15, 2026
Jadwal Pelatihan Inventory & Supply Chain Management for F&B
| Tanggal | Tempat | Kota | | 13 - 14 Oktober 2026 | - | Yogyakarta |
| 07 - 08 Oktober 2026 | - | Yogyakarta |
Inventory & Supply Chain Management for F&B
DESCRIPTION
Pengelolaan inventory dan supply chain yang tepat menjadi salah satu faktor penting dalam menjaga kelancaran operasional F&B. Ketersediaan bahan baku harus dapat memenuhi kebutuhan layanan tanpa menyebabkan overstock, stockout, kerusakan bahan, maupun pemborosan biaya. Hal tersebut membutuhkan pemahaman yang baik mengenai perencanaan kebutuhan, pengendalian persediaan, penyimpanan, pencatatan, hingga pengelolaan supplier.
Pelatihan ini membekali peserta dengan pemahaman dan keterampilan praktis dalam mengelola inventory dan supply chain F&B secara terintegrasi. Peserta akan mempelajari pengendalian stok, purchasing dan vendor management, pencatatan inventori, monitoring penggunaan bahan, serta strategi mengurangi waste dan mengoptimalkan biaya operasional tanpa mengurangi kualitas layanan lounge.
TUJUAN
Setelah mengikuti pelatihan, peserta mampu:
- Memahami prinsip dan konsep dasar inventory dan supply chain management di industri F&B.
- Meningkatkan kemampuan dalam merencanakan, mengendalikan, dan mengevaluasi ketersediaan bahan baku.
- Mengetahui cara efektif dalam memilih, menilai, dan membina hubungan dengan supplier/vendor.
- Mampu menerapkan sistem pencatatan dan pelaporan inventori secara akurat dan efisien.
- Mengurangi potensi waste dan meningkatkan efisiensi biaya operasional F&B.
1. F&B Inventory & Supply Chain Fundamentals
- Konsep inventory dan supply chain dalam operasional F&B.
- Alur supply chain: purchasing, receiving, storage, hingga penggunaan.
- Peran inventory dalam menjaga kualitas dan kontinuitas layanan.
2. Inventory Planning & Stock Control
- Perencanaan kebutuhan bahan berdasarkan consumption dan demand.
- Par stock, minimum–maximum stock, dan reorder point.
- Pengendalian stockout, overstock, dan slow-moving items.
3. Purchasing & Supplier Management
- Proses purchasing dan pemilihan supplier F&B.
- Evaluasi kualitas, harga, ketepatan pengiriman, dan konsistensi supplier.
- Vendor performance monitoring dan hubungan dengan supplier.
4. Receiving & Storage Management
- Prosedur penerimaan dan pemeriksaan bahan.
- Quality & quantity checking.
- FIFO/FEFO, penyimpanan bahan, dan pengendalian kondisi penyimpanan.
5. Inventory Recording & Reporting
- Sistem pencatatan barang masuk dan keluar.
- Stock card dan inventory reconciliation.
- Stock opname dan analisis selisih persediaan.
6. Food Cost, Waste & Inventory Efficiency
- Hubungan inventory dengan food cost dan operational cost.
- Identifikasi penyebab waste dan shrinkage.
- Strategi pengurangan waste dan optimalisasi penggunaan bahan.
7. Inventory Analysis & Operational Improvement
- Analisis consumption, variance, dan inventory turnover.
- Identifikasi masalah dan peluang efisiensi.
- Penyusunan langkah perbaikan pengelolaan inventory F&B.
