Home » Online Training – Kualitas dan Standar Mutu Makanan
Online Training – Kualitas dan Standar Mutu Makanan
January 14, 2026
Jadwal Pelatihan Online Training – Kualitas dan Standar Mutu Makanan
| Tanggal | Tempat | Kota | | Belum ada jadwal terbaru |
DESCRIPTION
Pelatihan Kualitas dan Standar Mutu Makanan dirancang untuk memberikan pemahaman mendalam mengenai prinsip, metode, dan penerapan pengendalian mutu dalam industri makanan. Peserta akan mempelajari standar nasional dan internasional terkait mutu pangan, teknik evaluasi kualitas, manajemen risiko, serta cara penerapan sistem jaminan mutu seperti GMP, SSOP, dan HACCP.
TUJUAN
- Memahami konsep dasar kualitas dan standar mutu makanan.
- Mengidentifikasi faktor-faktor yang memengaruhi mutu makanan.
- Menerapkan standar GMP (Good Manufacturing Practices) dan SSOP.
- Melakukan evaluasi mutu makanan menggunakan parameter fisik, kimia, dan mikrobiologi.
- Mengendalikan potensi risiko dan ketidaksesuaian mutu.
- Menyusun SOP dan dokumentasi mutu pangan.
- Mengimplementasikan sistem jaminan mutu makanan di tempat kerja
MATERI Training Online – Kualitas dan Standar Mutu Makanan
Pendahuluan Kualitas dan Standar Mutu Makanan
- Definisi kualitas dan mutu pangan
- Pentingnya standar mutu dalam industri makanan
- Regulasi nasional (SNI, BPOM, Kemenkes) dan standar internasional (ISO, Codex)
Faktor-Faktor yang Mempengaruhi Mutu Makanan
- Mutu sensorik: warna, aroma, tekstur, rasa
- Mutu gizi dan nilai nutrisi
- Mutu mikrobiologis dan keamanan pangan
- Mutu kemasan dan masa simpan
Sistem Jaminan Mutu dalam Industri Makanan
- Good Manufacturing Practices (GMP)
- Sanitation Standard Operating Procedures (SSOP)
- Good Hygiene Practice (GHP)
- Prinsip-prinsip dasar HACCP sebagai pengendali risiko
Metode Penilaian dan Pengujian Mutu
- Evaluasi fisik (tekstur, warna, berat, kadar air)
- Evaluasi kimia (pH, bahan tambahan pangan, kandungan nutrisi)
- Evaluasi mikrobiologi (total plate count, kontaminan)
Pengendalian Bahan Baku dan Proses Produksi
- Penerimaan bahan baku sesuai standar
- Penyimpanan bahan sesuai SOP
- Kontrol proses produksi untuk menjamin mutu
- Penerapan FIFO & FEFO
Manajemen Ketidaksesuaian Mutu
- Jenis-jenis cacat mutu makanan
- Identifikasi akar masalah (root cause analysis)
- Tindakan koreksi dan tindakan pencegahan
- Dokumentasi ketidaksesuaian dan pelaporan
Dokumentasi dan SOP Mutu Makanan
- Format SOP mutu
- Checklist pemeriksaan mutu
- Dokumentasi hasil produksi
- Persiapan untuk audit internal dan eksternal
Implementasi Sistem Mutu di Tempat Kerja
- Penyusunan program pengendalian mutu
- Penetapan standar mutu operasional
- Simulasi audit mutu
- Budaya kerja berbasis mutu
