Home » Online Training – Uji Sensory Organoleptik
Online Training – Uji Sensory Organoleptik
May 13, 2025
Jadwal Pelatihan Online Training – Uji Sensory Organoleptik
| Tanggal | Tempat | Kota | | 09 - 10 Juni 2025 | - | - |
PENDAHULUAN
Uji sensory organoleptik adalah metode penilaian mutu produk pangan berdasarkan pancaindra manusia, seperti rasa, aroma, tekstur, dan penampilan visual. Metode ini penting untuk mendeteksi penyimpangan produk dan menilai sejauh mana produk baru dapat diterima oleh konsumen. Karena sifatnya subjektif, diperlukan panelis terlatih yang memiliki kemampuan dan kepekaan tinggi terhadap spesifikasi mutu produk serta pengetahuan dan pengalaman dalam cara-cara menilai organoleptik/sensori
MATERI Training Online – Uji Sensory Organoleptik
1. Pengenalan dan Prinsip Dasar
- Definisi dan ruang lingkup penilaian organoleptik.
- Pentingnya panelis dalam evaluasi sensorik.
- Indera manusia sebagai alat pengukuran
2. Pengembangan Keahlian Panelis
- Latihan sensory acuity dan diskriminasi.
- Pengenalan standar dan skala penilaian.
- Mempertajam indera perasa, penciuman, dan lainnya
3. Metodologi Penilaian Organoleptik
- Teknik penilaian deskriptif, diskriminatif, dan afektif.
- Penyiapan dan penyajian sampel.
- Mengendalikan variabel lingkungan dan psikologis4. Komunikasi dan Interpretasi Hasil
- Teknik penyajian hasil yang efektif.
- Interpretasi dan analisis data sensorik.
- Penggunaan software dan alat bantu .
5. Aplikasi dalam Industri
- Studi kasus dan aplikasi dalam pengembangan produk.
- Penilaian organoleptik dalam kontrol kualitas.
- Tren terkini dan inovasi dalam penilaian organoleptic
