Home » Organoleptik dan Food Tester
Organoleptik dan Food Tester
April 13, 2026
Jadwal Pelatihan Organoleptik dan Food Tester
| Tanggal | Tempat | Kota | | 20 - 21 April 2026 | - | Bandung |
Training Organoleptik dan Food Tester
DESKRIPSI Training Organoleptik dan Food Tester
Pelatihan Organoleptik dan Food Tester dirancang untuk memberikan pemahaman menyeluruh mengenai teknik pengujian mutu produk pangan menggunakan indera manusia serta meningkatkan kompetensi individu sebagai panelis atau food tester yang profesional. Dalam industri makanan dan minuman, evaluasi sensori menjadi salah satu metode penting untuk memastikan kualitas, konsistensi, serta penerimaan produk oleh konsumen.
TUJUAN Training Organoleptik dan Food Tester
- Memahami konsep dasar organoleptik dan peran food tester
- Mengidentifikasi atribut sensori produk pangan secara tepat
- Melakukan pengujian organoleptik dengan metode yang sesuai
- Menjadi panelis/food tester yang objektif dan terlatih
- Mengolah dan menganalisis hasil uji sensori
- Menyusun laporan hasil pengujian secara sistematis
- Mendukung kegiatan quality control dan pengembangan produk
- Pengantar Organoleptik dan Food Tester
- Definisi dan ruang lingkup
- Perbedaan organoleptik dan food tester
- Peran dalam industri pangan
- Prinsip Dasar Evaluasi Sensori
- Konsep dasar sensory evaluation
- Faktor yang mempengaruhi persepsi sensori
- Objektivitas dalam penilaian
- Fisiologi Indera Manusia
- Indera pengecap (taste)
- Indera penciuman (aroma)
- Persepsi visual (warna dan bentuk)
- Tekstur dan mouthfeel
- Atribut Sensori Produk Pangan
- Rasa dasar (manis, asam, asin, pahit, umami)
- Aroma dan flavor
- Warna dan penampilan
- Tekstur dan konsistensi
- Metode Uji Organoleptik
- Uji hedonik (tingkat kesukaan)
- Uji deskriptif
- Uji perbedaan (triangle test, duo-trio)
- Uji ranking dan scoring
- Peran dan Kompetensi Food Tester
- Jenis panelis (terlatih & tidak terlatih)
- Kriteria food tester profesional
- Etika dan tanggung jawab panelis
- Latihan meningkatkan sensitivitas indera
- Manajemen Panel dan Pelaksanaan Uji
- Seleksi dan pelatihan panelis
- Standar ruang uji sensori
- Persiapan dan penyajian sampel
- Teknik pengkodean dan blind test
- Pengolahan dan Analisis Data
- Pengumpulan data uji sensori
- Teknik analisis sederhana
- Interpretasi hasil uji
- Penyusunan laporan
- Aplikasi di Industri Pangan
- Quality control (QC) produk
- Pengembangan produk baru (R&D)
- Uji preferensi konsumen
- Benchmark produk kompetitor
- Praktik Uji Organoleptik & Food Testing
- Simulasi uji hedonik
- Simulasi uji perbedaan
- Evaluasi hasil dan diskusi
