Home » Teknik Analisa Dan Evaluasi Sensori Produk Pangan
Teknik Analisa Dan Evaluasi Sensori Produk Pangan
September 14, 2023
Jadwal Pelatihan Teknik Analisa Dan Evaluasi Sensori Produk Pangan
| Tanggal | Tempat | Kota | | Belum ada jadwal terbaru |
OVERVIEW
Pengujian sensori organoleptik merupakan pengujian menggunakan indera manusia untuk menilai mutu suatu produk. Spesifikasi yang dinilai
meliputi kenampakan, bau, rasa, tekstur serta atribut lainnya yang melekat dimiliki oleh suatu produk pangan. Pengujian ini penting untuk mendeteksi penyimpangan yang dialami produk serta menilai sejauh mana produk pangan baru dapat diterima oleh konsumen. Pengujian secara organoleptik ini cukup cepat dan langsung dapat diketahui mutu suatu produk. Namun demikian, karena sifat pengujiannya subjektif, maka orang yang melakukan penilaian organoleptik sensori harus memiliki kemampuan yang terlatih. Diperlukan suatu metode terlatih pengujian inderawi untuk menentukan kualitasnya.
Untuk mendapatkan panelis terlatih bukanlah hal yang mudah, karena seseorang yang akan menjadi panelis terlatih harus mengikuti proses pelatihan khusus yaitu pelatihan mengenai pengujian secara organoleptik atau pelatihan pembentukan panelis terlatih. Panelis terlatih adalah orang yang bertugas menilai spesifikasi mutu produk secara subjektif dan memiliki kemampuan dan kepekaan tinggi terhadap spesifikasi mutu produk serta mempunyai pengetahuan dan pengalaman tentang cara-cara menilai organoleptik sensori dan lulus dalam seleksi pembentukan panelis terlatih.
TUJUAN DAN MANFAAT PELATIHAN
- Mampu mengelola uji sensori dengan baik dan benar sesuai dengan prinsip Good Sensory practice
- Mampu memilih metode uji sensori yang sesuai untuk keperluan pengembangan produk pangan dan quality control
- Mampu melakukan pengolahan data uji sensori dan mengambil kesimpulan
- Mampu melaksanakan uji sensori dengan baik mengikuti prinsip Good Sensory Practice
- Mampu mengorganisasikan Pembentukan Panelis Terlatih dan melakukan perhitungan Pengolahan Data Verifikasi
MATERI Training Teknik Analisa Dan Evaluasi Sensori Produk Pangan
- Penghantar Teknik Analisis dan Evaluasi Sensori
- Jenis pengujian di laboratorium
- Sifat sensori dan Indera Manusia
- Metode Pengujian organoleptik
- Karakteristik Evaluasi Sensori
- Rasa, aroma dan kemestetik
- Good Sensory Pracices
- Uji pembedaan
- Teknik Penanganan & Penyiapan Contoh
- Sarana & Prasarana Laboratorium Evaluasi Sensori
- Jenis Panelis
- Pembentukan Panelis Terlatih
- Penyiapan Bahan Pengujian
- Metode Pengujian Sensori
- Penyajian dan Penilaian Contoh
- Pengolahan Data Verifikas
- Studi Kasus dan Diskusi
TRAINING METHOD
Presentation
Discussion
Case Study
Evaluation
FACILITIES
Training Kit
Handout
Certificate
Lunch + 2 X Coffee Break
Souvenir
Pick Up Participant
