Home   »   Online Training – Advanced HACCP: Identifikasi Bahaya, Analisis Risiko, dan Pengendalian Titik Kritis

Online Training – Advanced HACCP: Identifikasi Bahaya, Analisis Risiko, dan Pengendalian Titik Kritis

Pelatihan Advanced HACCP: Identifikasi Bahaya, Analisis Risiko, dan Pengendalian Titik Kritis

PENDAHULUAN Pelatihan Advanced HACCP: Identifikasi Bahaya, Analisis Risiko, dan Pengendalian Titik Kritis

Persaingan industri pangan yang semakin ketat serta meningkatnya tuntutan konsumen terhadap produk yang aman, berkualitas, dan memenuhi standar internasional menjadikan penerapan Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP) sebagai kebutuhan strategis bagi setiap organisasi. Tidak hanya berfungsi sebagai alat pengendalian keamanan pangan, HACCP juga menjadi fondasi dalam membangun sistem manajemen keamanan pangan yang mampu mengidentifikasi potensi bahaya sejak dini, melakukan analisis risiko secara sistematis, serta menetapkan pengendalian yang efektif pada titik-titik kritis proses produksi. Implementasi HACCP yang optimal berkontribusi dalam mengurangi risiko kontaminasi, meningkatkan efisiensi operasional, serta memperkuat kepatuhan terhadap regulasi dan persyaratan pelanggan.

TUJUAN Pelatihan Advanced HACCP: Identifikasi Bahaya, Analisis Risiko, dan Pengendalian Titik Kritis

1. Memahami konsep lanjutan HACCP dan penerapannya dalam sistem manajemen keamanan pangan.
2. Mengidentifikasi potensi bahaya biologis, kimia, fisik, dan alergen pada seluruh tahapan proses produksi.
3. Melakukan analisis risiko menggunakan pendekatan berbasis kemungkinan (likelihood) dan dampak (severity).
4. Menentukan Critical Control Point (CCP) beserta batas kritis (critical limits) secara tepat.
5. Menyusun sistem monitoring, tindakan koreksi, verifikasi, dan validasi pengendalian bahaya.
6. Mengembangkan dokumentasi HACCP yang memenuhi persyaratan audit internal maupun eksternal.
7. Mengintegrasikan HACCP dengan GMP, SSOP, ISO 22000:2018, dan sistem manajemen mutu perusahaan.
8. Meningkatkan efektivitas implementasi HACCP untuk mendukung kepatuhan regulasi dan peningkatan daya saing perusahaan.

MATERI Training Online – Advanced HACCP: Identifikasi Bahaya, Analisis Risiko, dan Pengendalian Titik Kritis

1. Advanced HACCP Framework
   • Evolusi dan perkembangan HACCP
   • Tujuh prinsip HACCP secara mendalam
   • Persyaratan Codex Alimentarius
   • Keterkaitan HACCP dengan ISO 22000:2018
   • Tren global dalam sistem keamanan pangan
2. Hazard Identification and Assessment
   • Identifikasi bahaya biologis
   • Identifikasi bahaya kimia
   • Identifikasi bahaya fisik
   • Identifikasi bahaya alergen
   • Teknik hazard mapping pada proses produksi
3. Risk Analysis dalam HACCP
   • Konsep likelihood dan severity
   • Metode penilaian risiko
   • Risk matrix dalam keamanan pangan
   • Prioritas pengendalian risiko
   • Dokumentasi hasil analisis risiko
4. Penentuan Critical Control Point (CCP)
   • Penggunaan HACCP Decision Tree
   • Penentuan CCP berdasarkan analisis risiko
   • Penetapan critical limits
   • Scientific justification dalam penetapan CCP
   • Evaluasi efektivitas CCP
5. Monitoring dan Pengendalian Titik Kritis
   • Penyusunan prosedur monitoring
   • Teknik pengukuran parameter kritis
   • Pengendalian proses produksi
   • Penanganan deviasi
   • Tindakan korektif dan pencegahan
6. Verifikasi, Validasi, dan Continuous Improvement
   • Perbedaan verifikasi dan validasi
   • Teknik validasi pengendalian bahaya
   • Verifikasi efektivitas HACCP Plan
   • Analisis tren hasil monitoring
   • Continuous improvement berbasis data
7. Dokumentasi dan Audit HACCP
   • Penyusunan HACCP Plan
   • Pengendalian dokumen dan rekaman
   • Persiapan audit internal
   • Persiapan audit sertifikasi
   • Tindak lanjut hasil audit
8. Integrasi HACCP dengan Food Safety Management System
   • Integrasi HACCP dengan GMP dan SSOP
   • Hubungan HACCP dengan ISO 22000:2018
   • Food Safety Culture
   • Manajemen perubahan dalam sistem keamanan pangan
   • Kepatuhan terhadap regulasi nasional dan internasional
9. Studi Kasus Implementasi Advanced HACCP
   • Analisis bahaya pada industri pangan
   • Penyusunan HACCP Plan berdasarkan studi kasus
   • Evaluasi efektivitas pengendalian titik kritis
   • Penyelesaian kasus ketidaksesuaian (nonconformity)
   • Penyusunan rekomendasi peningkatan sistem HACCP

Form Pre-Registrasi

	Data Materi Training
Topik Training	: Online Training – Advanced HACCP: Identifikasi Bahaya, Analisis Risiko, dan Pengendalian Titik Kritis
Link
*Jumlah Peserta
*Nama Peserta Yang Didaftarkan
	Personal Data
*Nama
*Jabatan
*Nama Perusahaan
*Alamat Perusahaan
*Email Perusahaan
*Email Alternatif
*Telepon Kantor
Ekstensi
*Handphone
	* Harus di isi

SIMILAR ARTICLES

Sertifikasi Petugas Pertolongan Pertama Pada Kecelakaan (P3K) di Tempat Kerja by KEMNAKER RI

July 16, 2026

HACCP Risk Management: Membangun Sistem Keamanan Pangan yang Efektif dan Berkelanjutan

July 16, 2026

Strategic Banking Sales

July 16, 2026